家常菜—肉条炒龙牙豆
“ 龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和肉类同炒，都很符合人们的口味。”
[主料]
龙牙豆：适量
瘦肉：适量
[辅料]
姜碎：适量
蒜茸：适量
[配料]
生抽酱油：适量
盐：适量
糖：适量
生粉：适量
鸡粉：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉条炒龙牙豆的做法步骤]
1、龙牙豆去筋、洗净、切段
2、瘦肉用平刀法，拉成厚肉片
3、将厚肉片切成肉条
4、切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制
5、炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟
6、将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份
7、倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸
8、炸至八成熟时起滤去油水
9、把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒
10、姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒
11、放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟
[小窍门]
龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜