老杨蒸鱼
“ 蒸鱼块，酸咸味，开胃、下饭。是节后必备的可口菜肴。”
[主料]
鲤鱼：1kg
[辅料]
鸡蛋：2个
淀粉：半碗
[配料]
葱：1棵
姜：4片
蒜：4瓣
八角：若干
花椒：若干
五香粉：2勺
料酒：一杯
生抽：少许
陈醋：适量
香油：少许
盐：适量
味精：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[老杨蒸鱼的做法步骤]
1、将鲤鱼洗净，剁成块，放入容器内，加八角、花椒、料酒、盐腌上10分钟。
2、在腌鱼的同时准备面糊：淀粉、鸡蛋、盐（少放点）、水。
3、将腌好的鱼挂上面糊下油锅炸至金黄色。此时鱼已炸熟，可以直接吃了。但还不是蒸鱼。
4、先准备汤汁：生抽、陈醋、香油、盐、味精、水。将腌鱼用过的八角、花椒放在碗底，再加上葱、姜、蒜垫底，把炸好的鱼块放入碗中。浇上汤汁，上锅蒸30分钟。
5、菜成。可以在上面撒点葱花或香菜点缀一下。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜