素食料理—豆腐酿香菇
“ 春暖花开，万物滋生，广东地处南蛮之地，春季气候湿冷，饮食应清淡少油、不食生冷食物，否则就会像我一样，馋嘴吃三文鱼刺身，导致肠胃不适、生病发烧。今天推荐大家做素食料理，该是吃素菜、清肠胃的时候了，豆腐酿香菇，做法简单，清鲜味美，口感嫩滑，营养健康，让你大饱口福之余，还可滋养肠胃哦！”
[主料]
鲜香菇：15朵
嫩豆腐：适量
[辅料]
油：1汤匙
蚝油：2汤匙
生粉：1汤匙
鸡粉：1/2汤匙
盐：1/3汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐酿香菇的做法步骤]
1、鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花刀；五香豆干和豆腐切成丁备用；枸杞用清水泡软。
2、将五香豆干和豆腐一同倒入搅拌机中打成泥状，倒入大碗内。
3、加入2汤匙蚝油、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/3汤匙盐搅拌均匀入味。
4、烧开半锅水，放入鲜香菇汆烫1分钟至变软，捞起沥干水，用厨房纸吸干水分。
5、在香菇内面拍上生粉，酿入豆腐泥，依次点上枸杞和青豆粒，盖上一层保鲜膜。
6、烧开锅内的水，放入酿好的香菇，加盖大火隔水清蒸10分钟，取出即成。
[小窍门]
1、、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。
2、、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。
3、、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。
4、、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。
5、、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。
使用的厨具：蒸锅
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