年年吃,年年想-----老北京米粉肉
“ 这道老北京米粉肉是跟老妈偷学来的,每年春节老妈要做好多,亲戚朋友来吃的,还要准备出吃完不过瘾打包带走的,比外面做的好吃N倍.”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
大米：适量
糯米：适量
[配料]
花椒：适量
甜面酱：适量
大料：适量
葱：适量
姜：适量
老抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
冰糖：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[老北京米粉肉的做法步骤]
1、将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。
2、下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。
3、取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。
4、把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。
5、把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
6、将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。
7、腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤，只好直接放出锅后照片了)
8、我吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。
[小窍门]
一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.
在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.
使用的厨具：蒸锅
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