炸小鲫头鱼
“ 这种样子很像小黄鱼的鱼在我们天津叫做小鲫头鱼。据说这种鱼长不大，就这么点小。虽然两种鱼样子很像，但口感却大不一样。正宗的小鲫头鱼肉质很嫩很嫩，刺也是比较软的，吃在口中很细腻，很鲜美。记得小时候，副食店总卖这种鱼，很便宜的，几乎每家都经常吃，现在这种真正的小鲫头鱼不是很多，也要10元左右一斤了。它的鱼头里有石头，所以都要扔掉。正因为它的肉嫩刺软，所以可以用来炸丸子。炸出的丸子真是外面酥脆，里面软嫩，我真忍不住，站在锅边就开始吃了”
[主料]
小鲫头鱼：适量
[辅料]
豆腐：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
香油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸小鲫头鱼的做法步骤]
1、看看原料吧
2、小鲫头鱼洗净，去头。
3、去除中间的刺，切碎，葱姜也切碎，剁成鱼蓉。
4、剁好的鱼蓉放盆中，加入豆腐（碾碎），料酒，白胡椒粉，淀粉，盐。香油。
5、所有原料搅拌上劲备用。
6、锅中放油，油热将搅好的鱼蓉挤成丸子下锅炸制。
7、炸熟后捞出。
8、等油温升高，再复炸一遍，使之酥脆即可。
9、看看成品吧
使用的厨具：炒锅
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