四合院家香之粉蒸肉
[主料]
猪肋条肉：500g
莲藕：250g
[辅料]
稻米：75g
[调料]
甜面酱：20g
白砂糖：3g
胡椒粉：1g
黄酒：10g
桂皮：3g
八角：2g
小葱：5g
丁香：2g
姜：2g
盐：4g
味精：2g
酱油：15g
腐乳汁：20g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：神级
[四合院家香之粉蒸肉的做法步骤]
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
[小窍门]
猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜