年糕排骨
[主料]
牛排骨：1kg
核桃：5个
洋葱：1个
面粉：3大勺
[辅料]
葱丝：1大勺
清酒：1大勺
蒜泥：1大勺
梨汁：1大勺
[配料]
食用油：适量
排骨调料：适量
酱油：3大勺
食盐：适量
白糖：2大勺
芝麻盐：2大勺
芝麻油：2大勺
胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[年糕排骨的做法步骤]
1、剥开肉后的排骨重量应为600g左右。排骨略冻状态下切出牛筋和脂肪块，在菜板上捣碎。取出排骨肉后，将排骨放入沸水轻烫后擦干水分。
2、捣碎洋葱后撒食盐腌制一段时间后抽出水分，在热锅放入食油少许后炒出并放凉。洋葱炒到水分消失为止，然后放入牛肉中，这样搅拌后的肉块就不会稀。在热水浸泡核桃后剥皮并切成一半。
3、捣碎后的排骨肉放入炒出的洋葱和牛肉调料后搅拌到产生韧性为止。如果不充分搅拌，烤排骨时就会碎掉，应特别注意。
4、在排骨涂抹面粉后，取出调味后的排骨肉并粘贴，制作排骨形状。然后再用刀尖轻敲，在一面镶嵌核桃。
在火架上放上铺有铝箔的铁架，等烫热后放上糕排骨烤。手握铁架反复取出并烤制排骨。
[小窍门]
排骨肉应剥离干净，并且应取出脂肪和牛筋，这样肉质才会柔嫩耐嚼。
由于调料容易烤焦，因此应在中火慢考。“糕排骨是均匀捣碎排骨肉并调味后再粘贴于排骨上烤制的料理。据说以前在铁架烤出后，在用黄铜架烤一次。糕排骨是为了去除肯排骨时的不便，并添加调料来提高其美味的高级料理。洋葱应炒到水分消失为止，这样排骨肉才不会太稀。糕排骨最好在中火或烤箱烤制。
所属分类： 热菜