水晶虾饺
“ 广东经典的早茶小吃，还真是名不虚传。自己动手来做，虽然外形上没有专业厨师做的美观，但透明柔韧的饺子皮，鲜香滑嫩的虾仁馅，味道还是很不错滴”
[主料]
虾：适量
猪肉：适量
姜：适量
葱：适量
淀粉：适量
橙粉：适量
胡萝卜：适量
嫩南瓜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、鲜虾去头去壳，挑去虾线用水清洗干净
2、加盐、料酒、姜丝、白胡椒粉拌匀腌制10分钟
32、/3的虾剁成虾蓉，肥瘦比例为8:2的猪肉剁成肉泥。1/3虾切成大粒的虾丁
4、姜丝、葱段用水浸泡
5、南瓜擦成丝，剁细
6、肉泥，虾蓉，南瓜末放在一起，加盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉往同一个方向搅拌上劲
7、拌好的虾仁馅
8、橙粉、淀粉和盐混合
9、用沸水冲入橙粉中，边冲边搅拌至无干粉，和成面团，盖盖焖5分钟
10、玉米叶铺在蒸架上，胡萝卜切成片
11、取部分橙面面团搓成长条，切成小剂子
12、擀成薄薄的圆形面片，放入适量虾肉馅和虾丁，包成饺子
13、做好的饺子放到玉米叶和胡萝卜片上，上锅水开后蒸6分钟
14、连着胡萝卜取出放到盆中
15、透明柔韧的饺子皮，鲜香滑嫩的虾仁馅，蘸着香醋吃更美味
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 粤菜 早餐