特色古法蒸蟹
“ 在潮汕这边的酒楼已基本吃不到的这种方法的蒸蟹了，农村可能还有。以前在过节的时候才难得吃上一顿妈妈做的这种蒸蟹，因为蟹黄的量少，所以妈妈挖心思加了鸡蛋，这样吃起来就像有很多蟹膏的样子。鸡蛋打在盘底吸收了蟹的汤汁结成膏状很鲜甜，汤汁一点也不浪费。”
[主料]
膏蟹：一只约400克
[辅料]
鸡蛋：1个
香菇：2朵
五花肉：50g
红辣椒：1根
葱：适量
油：1汤匙
[配料]
生抽：1汤匙
味精：1/2茶匙
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[特色古法蒸蟹的做法步骤]
1、准备好各种食材。
2、盘底打个鸡蛋，并稍微划散。
3、香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。
4、锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。
5、蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。
[小窍门]
蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜，喜欢吃咸点的可以再加些生抽。
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