#ACA烘焙明星大赛#蓝莓毛毛虫
“ 毛毛虫是小时候最爱的面包，今天做的这款面包加了最爱吃的蓝莓，奶油。”
[主料]
高筋粉：140克
奶粉：55克
牛奶：60克
糖粉：20克
黄油：30克
鸡蛋：1个
细砂糖：10克
低筋粉：20克
[辅料]
盐：1克
酵母：2克
水：40克
蓝莓果酱：20克
喷射稀奶油：适量
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[蓝莓毛毛虫的做法步骤]
1、高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团；
2、柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵；
3、 第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟；
4、松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条；
5、卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS：口侧放方便烤熟面团切开放馅；
6、水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒；
7、面糊放凉，加入蛋液45克拌均
8、伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上；
9、 烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS：智能烤箱，
10、烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油。
11、美食蓝莓毛毛虫面包
[小窍门]
1、. 中种发酵是二次发酵，使面团形成较好的网络组织，有独特的发酵香味，如果用面包机揉面发酵，即可把中中面团和主面团食材一起混合；
2、.油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黄油拌均，转为小火才放低筋粉，一定要放凉之后才能与蛋液拌均；
3、.肉馅选择喷射稀奶油比较方便，不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。
4、. 每个烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤温和时间略有不同。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐