下午茶轻松做：牛奶焦糖夹心饼
“ 这里提到的牛奶焦糖酱可以像花生酱，果酱那样直接抹在面包上，也可以作为烘焙原料。这种看似很稀罕的酱，其实非常容易自制，而且有好几种办法，大家可以根据自己有的工具挑选方法。最常见的是把一个密封的炼乳罐头放在锅里，锅里放满水，然后加盖在灶头上煮3到4小时——但因为在煮的过程中如果水变少没有完全浸泡罐头，罐头受热不均匀，会炸，所以很不推荐这种方法。下面三种是简单又安全的办法，绝对不会炸，大家可以放心尝试，比我们平时煮的糖水焦糖要简单很多。
  第一种是用慢烧锅，把一个炼乳罐头外面的纸剥去，不要打开，放入慢烧锅，加入足够的水浸没罐头，用低火煮8小时就可以了。慢烧锅失水很少，所以不担心水会变少，罐头始终完全泡在水里，不会受热不均。它工作，你休息，一觉睡醒，酱就做好啦。
  第二种是用高压锅，一样把罐头的纸剥去，不要打开，放入高压锅，加满水，按照高压锅平时的用法烧30到45分钟左右。这样做时间短，也很方便。
  第三种不需要特殊锅子，是用烤箱来做。把罐头炼奶倒到一个派盘里，派盘放在另一个大的烤盘中，烤盘加沸水至派盘的一半，派盘上盖锡纸，放入预热220C的烤箱内用水浴法烤90分钟左右至焦黄。期间可能要加水。”
[主料]
中粉：155g
小苏打：1/2小勺
[辅料]
黄油：110g
蛋：1个
[配料]
盐：一小撮
牛奶焦糖酱：90毫升
细砂糖：20g
红糖：40g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[牛奶焦糖夹心饼的做法步骤]
1、先说说牛奶焦糖酱的做法哈。把一罐炼乳去掉那层纸皮和塑料盖子。
2、放入压力锅中，注满水，选择合适的功能煮炖，我是用了“炖肉”功能炖了20分钟，颜色有些浅，下次可以换成“蹄筋、豆类”功能，时间长一些。
3、做好的牛奶焦糖酱，可以直接抹来吃，也可以用做烘焙原料，比如这款饼干。
4、把粉，小苏打，盐拌匀。
5、把黄油用打蛋器打至顺滑，加入两种糖，搅打均匀。
6、加入牛奶焦糖酱，打至膨胀，看起来比较轻盈。
7、加入蛋搅打一分钟。
8、加入步骤4中的干粉混合物，切拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。
9、把面糊舀到铺烘焙纸或锡纸的烤盘上，每个1小勺大小。这款饼干延展比较大，饼干之间要间隔至少5厘米。
10、放入预热175度的烤箱，中层烤10到12分钟，至金黄。 完全放凉后，抹上额外的牛奶焦糖酱作为夹心，制成夹心饼干。
11、或者直接吃也很美味——我用饼干切切了花型，看上去有点儿像小小的海绵蛋糕呢。
[小窍门]
原方子来自德姐，我大大减少了糖量——牛奶焦糖酱本身已经十分甜，如果按原方子中“褐色糖，165克（我用150克）、糖，100克（我用75克)”的话，估计做出的饼干在我看来是甜的没法子下口了。但这样做出来的还是很甜很甜——相当于150g面粉中用了60g+90毫升的糖；也许是美国的炼乳不甜的原因？各位TX可根据自己的情况来调节糖量哈。
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