罗汉肚
“ 中国传统美食，”
[主料]
猪肚：一个
猪皮：200G
猪肉：150G
[辅料]
蛋黄糕：50G
蛋白高糕：50G
玉兰片：50G
胡萝卜：50克
葱：适量
姜：适量
丁香：3克
桂皮：5克
八角：5克
[配料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
香油：适量
曲酒：适量
味精：适量
口味：咖喱
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[罗汉肚的做法步骤]
1、猪肚儿，用醋揉搓去除表面黏液，然后用清水清洗干净。然后去除表面黄色和白色的杂物，可在热水里烫一下
2、猪皮：去除表面的猪毛（可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质），然后焯水，焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易。然后把猪皮上多余的油脂用刀去除，用刀工处理为长宽高为5~6㎝、0.3~0.4㎝、0.2~0.3厘米的条。
3、：玉兰片刀工处理为以上的要求，然后焯水。
4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制，5分钟。刀工处理为以上要求的条。
5、胡萝卜要求有同上的刀工处理。将猪肉切片：香料捻碎，
6、将猪肉加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。
7、加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀腌制20分钟即可。
8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔，以免猪肚爆掉。
9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开小火卤制两个半小时。期间可以在猪肚上面扎孔。
10、将卤制好的猪肚制凉用平底盘子压上，顶上压上重物，然后再用保鲜裹上。
成菜质量：1：要求切为0.2~0.3后的薄片时，肚片两端可以自然下垂。如不然则是猪皮放多了。
[小窍门]
猪肚内部颜色，不可过重。为咸鲜口。
所属分类： 热菜