（中种法）北海道土司
“ 自从第一次做了【北海道土司】(直接法)后，就爱上了北海道，没有办法，加了淡奶油的北海道实在是太好吃了。后来又试着做了汤种的，感觉比直接法更加柔软。这不，又做了中种的，那简直就叫一个“不是盖的”！超级喜欢上了北海道中种法作出来的土司。貌似我很喜新厌旧一样。这两三周时间，我都已经做了五个中种的了。这盒淡奶油，也快被消灭掉了呢！
 方子是学习薄灰的，略有少许的改动哦。爱上北海道，也好感谢薄灰！”
[主料]
高筋粉（中种面团材料A）：300克
細砂糖（材料A）：9克
速溶酵母（材料A）：2克
牛奶（材料A）：96克
动物性鲜奶油（材料A）：84克
蛋白（材料A）：21克
黄油（材料A）：6克
[辅料]
蛋白（材料B）：24克
细砂糖（材料B）：45克
盐（材料B）：3.6克
速溶酵母（材料B）：1克
奶粉（材料B）：18克
黄油（材料C）：6g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[北海道土司的做法步骤]
1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小（18小时左右）。
2、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
3、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成3等份，滚园后松弛15分钟。取一松弛好的面团，擀开成椭圆形。
4、翻面，从上往下卷起。
5、卷好后松弛10分钟。
6、再次擀成长条形。
7、从上往下轻轻卷起。（不要卷的太实，2圈即可）。
8、放入土司模内。
9、二次发酵至10分满。（或者8分满加盖子）。刷蛋液。
10、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
11、中种法做出来的土司超级松软，内部结构也非常好。