三黄辣子鸡
“ 因为三黄鸡比较嫩，爆炒时间较短，吃起来口感会很好。”
[主料]
鸡：适量
彩椒：适量
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
[配料]
洋葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
孜然粉：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[三黄辣子鸡的做法步骤]
1、姜蒜切片，彩椒、辣椒、洋葱切好备用。
2、将鸡切成小块并用料酒、酱油、淀粉、调味精和盐，拌匀后腌制半个小时。
3、将腌制好的鸡块放入热的油锅中炸至外表变干成深黄色（此时锅中的烫会很稀），然后把鸡块捞出。
4、刷好锅，再次放油，待油热后，放入鸡块，炸至金黄捞出。
5、锅中放油，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
6、将切好的菜倒入锅中，翻炒片刻再倒入鸡块，倒入辣酱、调味精及酱油翻炒均匀。锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，倒入孜然粉即可出锅。
[小窍门]
第二次过油是为了让鸡块中的油浸出，这样炒出来的辣子鸡才能香而不腻。
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