传统清真小吃--炒疙瘩
[主料]
面粉：400g
黑麦粉：50g
碱面：1/4匙
[辅料]
盐：1/4匙
水：适量
牛肉：100g
冬菇：10g
青：10g
红柿子椒：10g
姜末：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[炒疙瘩的做法步骤]
1、将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。
2、擀成0.5cm厚的大片。
3、然后切成大约1cm的宽条。
4、搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
5、做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。
6、煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。
7、牛肉切成丁。
8、冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。
9、锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。
10、放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。
11、出锅前倒入香油即可。
[小窍门]
1、.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。
2、.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3、.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4、.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。
所属分类： 菜