青菜豆腐盏——四棵青菜一块豆腐,做出米其林三星餐厅招牌菜“ 几年前曾在米其林三星中餐厅吃过一道青菜豆腐盏,嫩豆腐细细的碾碎,混合着青菜末,再加上松茸、瑶柱等名贵食材的烘托,口感颇为惊艳,当然,价格也配得上米其林三星的地位。
这段时间被宅在家中,出门娱乐遥遥无期。吃,成了比较容易获得的乐趣,于是就尝试着复刻了这道记忆中的美味。
当然,寻常人家,自然是用不起那些昂贵食材的。但秉承着食不将就的原则,花了些心思,用了红椒碎点缀色彩增加清香,用了猪油提鲜提味,做出来的青菜豆腐盏一样细腻美味,一种成就感油然而生。
烹饪,是门槛最低的创造性艺术。只要你愿意,只要你用心,利用简单的食材,稍作变化,就可以创造出不一样的味觉体验,这就是烹饪的魅力。
生活的仪式感,于我们普通人来说,最容易做到的,大抵就是用心做一盘菜,轻松饮一杯酒,在微醺的满足感中,缓缓路过一段属于自己的愉悦时光吧。
所以,我的朋友,为自己做饭吧。
不管世事多么艰难,记得好好吃饭。于简单的食物中寻找最容易获得的慰藉。
然后,鼓起勇气,继续前行。”
[主料]
豆腐:400克
青菜:200克
红椒:1个
盐:15克
猪油:20克
[辅料]
黑胡椒:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[青菜豆腐盏的做法步骤]
1、嫩豆腐,青菜,红椒洗净。
2、嫩豆腐用刀反复碾压,直至成为细腻的豆腐泥。
3、青菜去根,切成细碎的青菜末。
4、红椒去蒂去籽去内层筋膜,切成红椒碎。
5、所有食材混合,用黑胡椒和盐调味,搅拌均匀。
6、将猪油融化,下混合食材,大火翻炒3分钟,即可起锅。
7、麻油、生抽、盐、适量纯净水、小米辣、葱花,搅拌均匀成混合酱汁,依据自己的审美摆盘,即可食用。
[小窍门]
1、.豆腐尽量选嫩豆腐,口感会更细腻。
2、.豆腐一定要尽量碾的细腻一些,多碾几次。
3、.这道菜,建议用猪油或者黄油进行烹饪,会带来意想不到的味觉感受。
4、.酱汁不是必须的,如果口味清淡,完全可以不用酱汁,我更喜欢带有酱汁的版本,因为一道菜可以享受到两种不同的味觉体验。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐