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青菜豆腐盏——四棵青菜一块豆腐,做出米其林三星餐厅招牌菜
“ 几年前曾在米其林三星中餐厅吃过一道青菜豆腐盏,嫩豆腐细细的碾碎,混合着青菜末,再加上松茸、瑶柱等名贵食材的烘托,口感颇为惊艳,当然,价格也配得上米其林三星的地位。 这段时间被宅在家中,出门娱乐遥遥无期。吃,成了比较容易获得的乐趣,于是就尝试着复刻了这道记忆中的美味。 当然,寻常人家,自然是用不起那些昂贵食材的。但秉承着食不将就的原则,花了些心思,用了红椒碎点缀色彩增加清香,用了猪油提鲜提味,做出来的青菜豆腐盏一样细腻美味,一种成就感油然而生。 烹饪,是门槛最低的创造性艺术。只要你愿意,只要你用心,利用简单的食材,稍作变化,就可以创造出不一样的味觉体验,这就是烹饪的魅力。 生活的仪式感,于我们普通人来说,最容易做到的,大抵就是用心做一盘菜,轻松饮一杯酒,在微醺的满足感中,缓缓路过一段属于自己的愉悦时光吧。 所以,我的朋友,为自己做饭吧。 不管世事多么艰难,记得好好吃饭。于简单的食物中寻找最容易获得的慰藉。 然后,鼓起勇气,继续前行。” [主料] 豆腐:400克 青菜:200克 红椒:1个 盐:15克 猪油:20克 [辅料] 黑胡椒:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:普通 [青菜豆腐盏的做法步骤] 1、嫩豆腐,青菜,红椒洗净。 2、嫩豆腐用刀反复碾压,直至成为细腻的豆腐泥。 3、青菜去根,切成细碎的青菜末。 4、红椒去蒂去籽去内层筋膜,切成红椒碎。 5、所有食材混合,用黑胡椒和盐调味,搅拌均匀。 6、将猪油融化,下混合食材,大火翻炒3分钟,即可起锅。 7、麻油、生抽、盐、适量纯净水、小米辣、葱花,搅拌均匀成混合酱汁,依据自己的审美摆盘,即可食用。 [小窍门] 1、.豆腐尽量选嫩豆腐,口感会更细腻。 2、.豆腐一定要尽量碾的细腻一些,多碾几次。 3、.这道菜,建议用猪油或者黄油进行烹饪,会带来意想不到的味觉感受。 4、.酱汁不是必须的,如果口味清淡,完全可以不用酱汁,我更喜欢带有酱汁的版本,因为一道菜可以享受到两种不同的味觉体验。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐