【湘菜】--老妈子带鱼
“ 带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。 老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。”
[主料]
带鱼：500克
[辅料]
泡红椒：适量
番茄沙司：适量
[配料]
红油：30克
料酒：15克
姜：5克
葱：10克
醋：5克
味精：2克
盐：5克
口味：酸辣
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[老妈子带鱼的做法步骤]
1、先把带鱼洗净，切成段。
2、加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
3、自制番茄酱。
4、锅里放油，放入带鱼煎制。
5、煎到两面金黄色即可出锅。
6、放入吸油纸上控油。
7、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
8、加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
9、烧至汁稠浓。
10、加少许香油翻炒均匀出锅。
11、盛入盘中，即可享用。
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