【浙菜】：西湖牛肉羹
“ 西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。”
[主料]
牛柳：适量
鸡蛋：适量
冬菇：适量
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
鸡粉：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[西湖牛肉羹的做法步骤]
1、牛肉洗净剁成肉糜。
2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
4、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9、撒入香菜、滴少许香油即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 浙菜 冬季食谱 午餐 晚餐