韩国炖排骨
“ 炖排骨是在牛排骨中放入萝卜或香菇等蔬菜，用多种调味料调味后炖成的美食。作为韩国代表菜肴之一，是男女老少都喜爱的佳肴。炖菜作为最普通的料理形式，是将材料切得较为粗大并调味后，放入水中用文火慢慢煮制的食品。和其他烹饪方法比具有味道好，外观整齐不凌乱，可放入多种副材料使营养更丰富的优点。”
[主料]
牛排：400g
汆烫的水：3杯
水：800g
[辅料]
梨汁：50g
葱末：14g
蒜泥：8g
芝麻盐：3g
胡椒粉：0.3g
香菇：10g
萝卜：100g
胡萝卜：70g
栗子：60g
红枣：16g
银杏：16g
松子：3.5g
鸡蛋：60g
食用油：13g
[配料]
酱油：36g
糖：12g
蜂蜜：6g
清酒：5g
芝麻油：13g
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[韩国炖排骨的做法步骤]
1、将牛排切成5cm左右长，将排骨的筋或肥油去掉(350g), 放入水中浸泡，每1小时换一次水，去血水3次左右, 并以约1.5cm为间距划出刀纹
2、香菇侵泡在水里1小时左右, 去蒂用棉布擦干水气, 将其2~4等分。 萝卜与胡萝卜切成横．竖 3cm厚2.5cm左右的块儿，并清理边缘部分
3、牛排煮熟，汤熬干一半时, 放入香菇．萝卜．栗子，再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后, 放入胡萝卜续煮7分钟左右。 再放入红枣．银杏．松子，边淋上汤边煮3分钟左右。 肉汤汁几乎快要熬干时，将萝卜捞出来, 放入芝麻油均匀搅拌, 装碗再放上黄白蛋皮。
4、栗子去皮, 红枣用湿的棉布擦净，削皮后做成卷卷的团。 加热的平底锅里放入食用油后, 放入银杏，中火边碾转边炒2分钟左右后, 去皮。松子去蒂，用棉布擦干。 煎黄白蛋皮, 切成长 2cm左右的菱形。 做调味酱料。 在锅里倒入水, 大火煮3分钟左右，沸腾时放入牛排, 2分钟左右汆烫，并用水冲洗。锅里放入水与牛排, 大火煮4分钟左右，沸腾时转中火续煮20分钟左右, 将牛排捞出来，肉汤凉一会儿后用棉布过滤备用。 . 锅里放入1/2的牛排
5、牛排煮熟，汤熬干一半时, 放入香菇．萝卜．栗子，再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后, 放入胡萝卜续煮7分钟左右。 再放入红枣．银杏．松子，边淋上汤边煮3分钟左右。 肉汤汁几乎快要熬干时，将萝卜捞出来, 放入芝麻油均匀搅拌, 装碗再放上黄白蛋皮
[小窍门]
做炖排骨时, 要中火慢慢炖熟，这样才会又收汁，又柔嫩又入味。
要将炖排骨炖得有光泽的话, 要在肉煮熟后打开锅盖，边淋上调味酱料边煮。