【苏菜】--琥珀桃仁
“ 核桃是药食两用的坚果佳品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素，食用可温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨；药用可顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养肌肤。
核桃中丰富的蛋白质极易被人体吸收，特别是多种氨基酸对大脑组织、神经的营养极为有益；核桃中的磷、锌、锰等还是脑垂体的重要营养成分。可以说核桃是其大脑发育的天然营养库。
核桃中大量而丰富的维生素E、维生素A、维生素B等不仅能润泽肌肤、乌黑须发，还能滋养血脉、延年益寿。核桃中的抗氧化物质甚至是柑桔的20倍。
坚持每天食用适量核桃仁对身体的补益作用是大有好处的。”
[主料]
核桃仁：300克
[辅料]
红糖：200克
水：200
芝麻：适量
[配料]
蜂蜜：30克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[琥珀核桃的做法步骤]
1、先把桃仁洗净。
2、用热水淖2分钟。
3、将核桃仁放在垫了锡纸的烤盘上。
4、放入烤箱150度烤制25分钟
5、取出来晾凉。
6、锅中放清水烧开，加红糖小火熬到粘稠状。
7、加入蜂蜜。
8、放入桃仁，快速翻炒均匀撒上芝麻即可。
9、稍晾盛入盘中，即可享用。
[小窍门]
1、、生核桃仁过沸水可以去除涩味。
2、、核桃仁制熟的工艺选择烤制而非油炸会更有利于健康。
3、、熬制糖汁时要选择小火，防止熬糊。
4、、蜂蜜要在糖汁浓稠后放入，快速拌匀即可倒入核桃仁。蜂蜜不可与红糖一起下锅，过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。
5、、倒入核桃仁后可转为微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁即可。
6、、主料选用红糖而不是白糖是因为，红糖的铁含量是白糖的3.6倍、钙含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同时，红糖还有能促进生长发育和保证机体正常运转的叶酸、核黄素（维生素B2）、胡萝卜素、烟酸及微量元素锌、锰、铬等有益物质。此外，食用红糖还有健脾暖胃、益气活血的功效。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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