【苏菜】淮安软兜
“ 淮安软兜，这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成菜后鱼肉十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的肚兜带。吃的时候用汤匙兜住，称其‘软兜鳝鱼’。此菜源于江苏淮安地区，故称‘淮安软兜’。”
[主料]
笔杆鳝鱼：750克
[辅料]
蒜末：10克
胡椒粉：适量
葱姜：适量
[配料]
香醋：5克
盐：75克
猪油：30克
酱油：25克
料酒：10克
鸡精：2克
麻油：5克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[淮安软兜的做法步骤]
1、选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
2、锅中加入2000克水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。
3、煮至鱼嘴张开，身体卷起，首尾相连时，捞出冲凉。
4、左手按住鱼头，右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。
5、再把鱼背的三角骨剔除。
6、清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。
7、锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。
8、烧好的软兜。
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