【闽菜】酱爆肉丝
“ 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
 葱爆肉丝就是一款很惹味的福建小菜，葱味浓郁、肉质滑嫩、色泽鲜艳。”
[主料]
瘦肉：200克
大葱：200克
[辅料]
红辣椒：1只
香油：1勺
淀粉：适量
[配料]
生抽：1勺
料酒：1勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆肉丝的做法步骤]
1、瘦肉200克，大葱200克，红辣椒1只。
2、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、淀粉若干，盐少许。
3、将瘦肉切丝，肉丝用生抽、料酒、淀粉拌匀，加香油浸泡。
4、将葱洗净切斜段，红椒洗净去蒂去籽切丝待用。
5、锅内放油，下葱白爆香。
6、放入肉丝翻炒，加料酒。
7、加余下的葱段。
8、加红辣椒丝，放少许盐。
9、勾芡汁出锅。
[小窍门]
这是道快炒，期间要注意火候。
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