鱿鱼啫啫煲
“ 啫啫煲，原谅我输了三四次拼音才把你名字打对……听闻这取名源自烹饪过程中的“嗞嗞”作响，粤语发音就是“啫啫”，一看就是没在广州吃过。
啫啫煲最早出现在上世纪八十年代的广州大排档，讲究的是中华料理对于火候极致般的要求，甚至被《舌尖上的中国2》收录当作了例子。
啫啫煲的秘诀在于极致新鲜的生鲜食材和储热功能极强的砂锅（瓦煲），前者不必多说，后者的温度能瞬间将食材表面烹熟，并快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，两相结合使得成品口感脆嫩，有广东人民口中的“镬气”。
上头说到，啫啫煲的食材讲究个极致新鲜，适合口感脆嫩但不易出水的原料，尤其以海鲜为上，黄鳝、鱼、虾等皆是人气选手，也包括了今天鲍叔要介绍的「鱿鱼啫啫煲」。”
[主料]
鱿鱼：2只
[辅料]
洋葱：半颗
芹菜：适量
姜：1小块
蒜：8瓣
葱：适量
蚝油：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：十分钟
难度：高级
[鱿鱼啫啫煲的做法步骤]
1、将鱿鱼洗净，去除黑膜后切段、切圈沥干水备用。
2、洋葱切大块，芹菜切段，姜切成粒状，蒜去皮备用。
3、另外切少许洋葱末、姜末、蒜末，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐，与鱿鱼混合搅拌均匀，腌制15分钟。
4、取砂锅热油，先下洋葱、姜、蒜爆香。等到洋葱或蒜表面微微焦黄，即可倒入腌制好的鱿鱼。
5、转大火，将各食材搅拌均匀，加盖焖煮5分钟。
6、开盖后放入芹菜段，再焖1分钟，搅拌后即可上桌。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 粤菜