【川菜】土豆烧排骨
“ 土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！土豆烧排骨，排骨鲜美，土豆绵软。我和女儿就特别喜欢吃土豆，加上排骨又是她的最爱，这道菜在我家餐桌上当然就少不了了。”
[主料]
猪排骨：300克
土豆：500克
[辅料]
油：适量
[配料]
姜末：15克
大料：2粒
花椒：10粒
郫县豆瓣酱：2大匙
酱油：2大匙
料酒：1大匙
糖：1小匙
胡椒粉：5g
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[土豆烧排骨的做法步骤]
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用。
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。
3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
5、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。
6、加入酱油、料酒、胡椒粉炒匀。
7、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。
8、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
9、土豆烧排骨做好了，大家来尝尝吧。
[小窍门]
1、、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。
2、、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。
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