红枣奶茶
“ 　　女儿爱喝奶茶，常常一买几杯。当妈的整天唠叨，外面的奶茶全是奶精、全是植脂，高热量易发胖……无奈小家伙充耳不闻我行我素。
　　怎么办呢？只好自己动手啦！奶茶的制作方法其实还蛮简单的，只要不熬焦糖。这几天，尝试了各种配方，茶味重的，奶味重的，加奶油的，加炼乳的……无论哪一种，女儿都只有一句话：“好喝！”真是个捧场王。”
[主料]
红茶：10克（正山小种）
清水：1500毫升
牛奶：500毫升
红枣：10个
[辅料]
炼乳：1大勺
白砂糖：60克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：高级
[红枣奶茶的做法步骤]
1、备好材料。
2、找一个厚底深锅，倒入清水和茶叶。
3、一半的红枣加入茶水中一起煮，盖上锅盖大火煮开，关火焖5分钟。
4、此时制作焦糖。取一个不粘锅，大小均可，倒入白砂糖，小火加热溶化白糖。
5、为防止糊掉，用刮刀不断翻炒，也可使焦糖上色均匀。
6、糖的颜色像这样就可以了。炒焦糖要耐心，全程小火，不停翻炒，否则糖会糊掉，会苦。
7、用汤勺从茶水锅中舀一勺茶水倒入焦糖锅中，搅拌使糖溶化在茶水中。
8、焦糖水倒回茶水锅中，开中火。
9、倒入牛奶，注意不要扑锅，牛奶茶水在锅边冒泡就改小火，继续煮5分钟。
10、快好时加入炼乳搅拌均匀。
11、过滤奶茶，把茶叶过滤出来扔掉，红枣拣出来放回奶茶中继续浸泡。
12、奶茶倒入较大的凉水壶中，大约共有2000毫升。把另一半红枣去核切丁，饮用时放入奶茶杯中装饰。
13、配上小点心，完美下午茶！
[小窍门]
1、 红枣主要起装饰作用，不放亦可。
2、 牛奶和茶水的比例约为3：1。第一次做奶茶时全部用奶不加水，奶香浓郁（没加炼乳），但有点腻。
3、 炼乳可不加，但加了奶味更足。我曾试过用淡奶油代替炼乳，味道也还行，但还是加炼乳的好喝。
4、 有次心血来潮，往奶茶了放了两片柠檬，结果蛋白质凝结了，这才想起，做奶酪就是用酸性物质来凝结蛋白质，所以外面卖的柠檬奶茶那么清透，可见一滴奶都没有的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 饮品 下午茶