栖湖糖醋鲤鱼
“ 栖湖糖醋鲤鱼是一京郊特色美食，味道是酸甜口，好吃又开胃。其中制作这道菜的原料来自怀柔雁栖湖水库里的野生鲤鱼，野生鲤鱼的肉质鲜美，营养价值高，是老少皆宜的健康美食。下面给大家介绍制作这道美食的方法如下：”
[主料]
鲤鱼：一条
[辅料]
香菜：适量
葱：适量
彩椒：适量
[配料]
食盐：适量
白糖：适量
醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
食用油：适量
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：高级
[栖湖糖醋鲤鱼的做法步骤]
1、一主料：
雁栖湖野生鲤鱼一条。
二辅料：
香菜，葱，彩椒，食盐，白糖，醋，生抽，老抽，食用油，淀粉。
2、三制作方法：
把野生鲤鱼去鳞，去内脏，处理干净，用清水浸泡1-3分钟，洗净捞出。
3、把鲤鱼肉比较厚的地方片花刀，在鱼的表面涂少量食盐。在鲤鱼表面，拍上干淀粉，以看不到鱼肉颜色为准。
4、在锅里放食用油，烧热，然后用一手提着野生鲤鱼的尾部，另一手用勺子往鲤鱼表面浇热油，直至两面炸制金黄色装盘。
5、在锅底留少量底油，加入湿淀粉，高汤（清水），食盐，白糖，醋，生抽，如果颜色浅加入少许老抽，勾好芡汁覆盖盘中鲤鱼全身即可。把香菜切两厘米左右小段，葱切丝，彩椒切丝，做一些点缀，洒在盘中。
[小窍门]
四注意事项：
去内脏的鲤鱼在水中浸泡1-3分钟，可以除腥味。在切花刀的时候尽量不要把鱼体切断，便于提尾炸制造成鱼体断裂。炸鱼的过程中要小心，一定不要被热油烫伤。勾芡汁的时候如果爱吃偏酸口的多加点醋，爱吃偏甜口的多加点白糖，有点唠叨。把葱丝，彩椒丝，尽量切得更细。一道酸甜可口又开胃的栖湖糖醋鲤鱼就这样制作好了，大家请品尝吧。
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