纯碱茴香花卷
“ 这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。
孩他爸超爱呢，吃了一个又一个...”
[主料]
普粉：两碗
奶清：2/3碗
酸奶：2/3碗（自制）
茴香：一绺
[辅料]
花椒粉：1克
孜然粉：1克
豆油：1大勺
精盐：1/2小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[纯碱茴香花卷的做法步骤]
1、准备全部材料。
2、将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
3、面团发酵至两倍大。
4、面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
5、准备一绺茴香。
6、将茴香切碎。
7、揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
8、在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
9、洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
10、均匀洒上茴香末。
11、从一边卷起成一长卷。
12、用刀切成均匀的小剂子。
13、取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
14、稍醒 一会冷水下锅。
15、大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
[小窍门]
注：
1、、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
使用的厨具：蒸锅
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