剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
[主料]
草鱼鱼头：1个
剁椒：适量
香葱：少许
[辅料]
白胡椒粉：2克
白酒：10克
花椒：少许
盐：2克
葱：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
[小窍门]
做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请