卤味兔腿
“ 卤法是将经过初加工后的食物，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。
  很多人都喜欢吃卤肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。
  由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
 卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
 每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉调料渣，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品，老卤汤可以冷藏，长时间不用就得冷冻起来。
 这样就成了老卤水，以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。
 在下次的卤煮过程中，要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁，应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。”
[主料]
兔腿：6个
老卤汁：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
白酒：30克
冰糖：20克
酱油：50克
花椒：10粒
八角：3个
小茴香：1把
香叶：3片
肉蔻：2颗
桂皮：1块
草果：2颗
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[卤味兔腿的做法步骤]
1、把兔腿清洗干净。
2、锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3、准备好卤料。
4、准备葱姜。
5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
7、卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
8、大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
[小窍门]
卤汁的做法：
把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。
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