简易麻辣烫
“ 　　上海人是不怎么爱吃辣的，尤其是老年人，一点点辣都不能碰。说到这里不由想起一件趣事：女儿爱吃剁椒鱼头，我妈听女儿说剁椒鱼头怎么好吃，让我给她也做一次。我说：“这个菜是辣的，你吃不惯的。”我妈说：“那你做个不辣的剁椒鱼头好了。”
　　美味佳肴离开了它的发源地，都会或多或少地改变了味道，原因就由此可知了。麻辣烫是源于四川的传统特色小吃，据说最初是由船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
　　麻辣烫确实好吃又方便，最好的一点是取材灵活，爱吃什么烫什么，手边有什么烫什么，配上鲜香麻辣的汤底，热乎乎地能吃出一身汗来。到了上海，就有了微辣、中辣、重辣的选择。
　　今天做了个简易版的麻辣烫，算是微辣的吧。做麻辣烫，汤底是重中之重，好不好吃就全看它了。”
[汤底]
火锅底料：20克
牛奶：125毫升
水：125毫升
洋葱丁：25克
小葱：2棵
姜片：3片
蒜瓣：1瓣
蚝油：1小勺
生抽：1小勺
郫县豆瓣酱：1小勺
糖：1小勺
[食材]
土豆片：5片
白萝卜片：5片
山药片：5片
青菜心：2棵
包菜叶：1片
金针菇：1小把
玉米棒：2小段
鱼豆腐：5块
粉丝：适量
手指年糕：4条
火腿肠：5片
肥牛卷：5条
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[简易麻辣烫的做法步骤]
1、材料清单中列的是１人份的用量，视频中也是以１人份的材料烹制的。不过我自己备的是２人份的量。所有材料准备好，粉丝、年糕、山药、土豆都泡在清水中防止氧化。肥牛卷提前焯水去血水。
2、除汤底材料外的食材，全部烫（煮）熟，我的锅子小，分批煮的，如果是大锅，就先放不易熟的如土豆玉米等。烫好的食材放入大碗中。
3、牛奶与水混合，比例为１：１。
4、接下来做汤底。小火溶化火锅底料，火锅底料油量大，就不另外加油了。
5、下葱姜蒜煸出香味。我不爱吃葱和蒜，女儿不爱吃洋葱，而且火锅底料中含有辣椒皮，我也不喜欢，这些材料最后是要丢掉的，所以随便切一切的，如果不想丢的，那就都切成末。
6、下郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入牛奶和水混合液。
8、调味：下蚝油、生抽、糖，煮滚后尝一下味道，不够再调整。
9、用筛网过滤掉不喜欢的葱姜蒜等材料。
10、把汤底倒入食材碗里。
11、享用吧！
[小窍门]
1、 食材可以选用自己喜欢的，不一定按我的来。烫煮食材一定要完全煮熟，注意食品安全。
2、 牛奶加得越多汤底越浓郁，不喜欢牛奶的可用高汤代替，高汤也没有就用水代替。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小吃