芫爆鸡丝
“ 香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。”
[主料]
鸡胸肉：适量
香菜：适量
[辅料]
葱姜蒜：适量
[配料]
料酒：适量
精盐：适量
味精：适量
淀粉：适量
鸡蛋青：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[芫爆鸡丝的做法步骤]
1、把鸡大胸肉清洗干净去掉筋膜。
2、先切成薄片。
3、改刀成细丝。
4、放碗内用鸡蛋青、水淀粉 盐 料酒抓匀上浆。
5、香菜洗净切寸段
6、锅中加油，烧到约五成热。爆香葱姜。
7、下入已上浆的鸡丝滑散至变白。
8、下入香菜段，急速颠翻。
9、烹入少许醋、香油，出锅即成。
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