大连老菜樱桃肉
“ 现在大连已经很难在饭店菜谱上看到樱桃肉了，一定要点这个菜的话，也没吃到哪家做得好吃的，至少没有了小时候的味道。”
[主料]
猪肉：适量
黄瓜：适量
胡萝卜：适量
豌豆：适量
[辅料]
生粉：适量
[配料]
番茄酱：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[大连老菜樱桃肉的做法步骤]
1、猪肉（肥瘦兼有）、黄瓜、胡萝卜切丁。
2、生粉、盐、鸡精调成水淀粉，加入猪肉丁腌制，水淀粉要够浓厚保证猪肉丁挂糊不会滴下来，也不宜太浓厚影响口感。
3、油烧至七八成热，加入猪肉丁炸3分钟左右，尽量不要让猪肉丁粘连，炸后把粘连的猪肉丁分开。
4、油烧至五成热，加入猪肉丁再炸1分钟，炸后把粘连的猪肉丁分开。
5、锅里留少量油，加入番茄酱、4勺白糖、1勺醋，适量料酒加热混合，放入黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒，加入适量盐调味。
6、加入炸好的猪肉丁翻炒，使猪肉丁均匀上色。
7、加入适量水淀粉勾芡即可出锅。
[小窍门]
猪肉一定要肥瘦兼有，肥一点口感会比较好。
一定要用番茄酱，不要用吃薯条的番茄沙司，番茄酱的作用是调色，用了番茄沙司味道就不容易控制了。
这道菜本身的口味应该是甜中带咸，又带一点点的酸，醋放太多就变成糖醋肉了。
所属分类： 热菜