干烧鲤鱼
[主料]
鲤鱼：适量
[辅料]
葱：适量
肥肉：适量
蒜：适量
姜：适量
[配料]
食用油：适量
料酒：适量
开水：适量
盐：适量
白糖：适量
酱油：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：未知
[干烧鲤鱼的做法步骤]
1、将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。
2、肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。
3、热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。
4、一面炸至焦香后，翻转炸另一面。
5、炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）
6、炸好的鱼捞出沥油备用。
7、锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。
8、将肥肉的油份小火煸出。
9、肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）
10、放入各种调料搅拌均匀。
11、放入炸好的鲤鱼慢火烧着。
12、烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。
[小窍门]
tips:
在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；
鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。
使用的厨具：炒锅
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