酱爆鸡丁
“ 酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜，也是北京一带的传统名菜。 酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”
[主料]
鸡大腿：2个
[辅料]
熏干：适量
青椒：适量
木耳：适量
胡萝卜：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
辣酱：适量
糖：适量
酱油：少许
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆鸡丁的做法步骤]
1、准备所有原料。
2、把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。
3、鸡腿去骨切成丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。
4、锅中放入油。烧热。
5、至5成热时下入鸡丁。
6、炒至鸡丁变白捞出待用。
7、把胡萝卜，熏干丁过油。
8、过油后捞出备用。
9、炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱。
10、待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。
11、下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。
12、翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 北京菜 夏季食谱 冬季食谱 晚餐