蜂蜜蛋黄土司
“ 关于土司二次发酵不长个的问题总结:
1、.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状.
2、.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数)
3、.温度的原因.基本发酵的温度28-29度 湿度75% 发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85%
4、.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室.
5、.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水
6、.擀卷的时候 一般是2.5圈.30厘米 .否则烘焙张力差.二次发酵也不长个
7、.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵.
8、.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少.
上面都是个人总结.由于个人理解不同 所以请不要随意转载 如有质疑 欢迎提出共同探讨”
[主料]
高粉：270克
低粉：30克
[辅料]
蛋黄：2只
蜂蜜：30克
糖粉：20克
牛奶：155克
酵母：5克
黄油：25克
[配料]
盐：2克
香草粉：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：未知
[蜂蜜蛋黄土司的做法步骤]
1、揉成大片薄膜，完全阶段。
2、收成圆形发酵。
3、指空不回缩发酵完成。
4、提起四角 做翻面发酵.15分钟.可以看到 底面很泡..发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。
5、均匀分割 后做中间发酵10分钟。
6、先擀成饼状。
7、折起来。
8、把叠口朝下擀长。
9、卷起来。
10、最后发酵.9分满 185度 40分钟 视个人烤箱温度定。
11、标准14厘米高度。
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