冬瓜火腿夹
“ 冬瓜嫩滑，融入了火腿的脂感。
改良后加了香菜，汤汁更加鲜美。”
[主料]
冬瓜：400克
火腿：100克
[辅料]
盐：适量
生粉：1菜匙
香菜：1根
高汤：2汤匙
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[冬瓜火腿夹的做法步骤]
1、将冬瓜去皮和瓜瓤，同香菜洗净。
2、将冬瓜切成厚片，香菜切细沫。
3、将厚冬瓜片剖开，但底部不要切断，形成一个夹片。
4、将火腿切成比冬瓜片略小的薄片。
5、将火腿片放入冬瓜夹内，并依次摆盘。
6、在少许高汤内放入适量盐，均匀淋于冬瓜火腿夹上。
7、将6放入烧开的蒸锅上，加盖蒸15分钟。
8、.冬瓜蒸熟后取出，小心倒出盘内汤汁入炒锅中。用少许生粉调成欠汁，同样倒入炒锅内，加入少许鸡精均匀搅拌，待欠汁粘稠后，加入切好的细香菜沫，立即关火。
9、将欠汁均匀淋在火腿冬瓜夹上，即可。
[小窍门]
此二流芡要清，以免掩盖冬瓜与火腿本身的色泽。