杭椒豆豉炒腊味
“ 杭椒，在辣椒家族中属于微辣型，一般人都能接受。杭椒可分为早熟型和晚熟型两种，早熟为绿色，晚熟为红色，现在通过人工的培植和改良又有了黄色的小杭椒，非常漂亮。
杭椒，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒，可用于食欲不振等症的食疗佳品。
大炒勺今天用红色小杭椒做道菜，此菜为“杭椒豆豉炒腊味”。腊味，就是腊肉和腊肠。”
[主料]
腊肉：150克
腊肠：100克
杭椒：50克
豆豉：20克
[辅料]
青椒：30克
葱花：15克
姜末：10克
西兰花：300克
[配料]
豉油：10克
黄酒：15克
鸡粉：2克
花生油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[杭椒豆豉炒腊味的做法步骤]
1、主要原料。
2、把去皮腊肉和腊肠切片。
3、炒勺上火烧热，注入少许油下入豆豉煸炒。
4、豆豉煸出香味后，下入葱姜末煸炒。
5、然后下入腊肉和腊肠煸炒。
6、腊肉煸透出油后，烹入黄酒。
7、再倒入适量豉油煸炒。
8、锅中注入适量清水。
9、把腊肉和腊肠焖5分钟，使之口感会更好。
10、汤汁收干后倒入杭椒煸炒。
11、杭椒煸炒到软烂出香后，再倒入青笋条稍事煸炒，然后，放少许鸡粉提鲜炒匀出锅即可。
12、另起锅，汆烫炒熟西兰花。
13、然后码盘做围边用，把炒好的杭椒腊肉倒入中间，即可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。
温馨提示；
1、、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒，在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉，所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。
2、、由于腊肉腊肠都属咸味材料，因此在烹制使，可不必再过多的加入较咸的调味品，只达到提鲜提味的效果即可，否则会太咸就不好吃了。
3、、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好，那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒，炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜，要掌握好所有材料先后下锅的顺序，才能达到色香味俱佳的效果。
使用的厨具：炒锅
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