冷吃兔
“ 好吃得不得了”
[主料]
兔肉：适量（宰成大拇指大小的块）
干辣椒段：量宜稍多（干辣椒剪成一厘米左右小段）
大葱：一两根（切成段）
[辅料]
八角：适量
大料：适量
花椒：适量
老姜：适量
酱油：适量
醋：适量
糖：适量
菜油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[冷吃兔的做法步骤]
1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。
2、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
[小窍门]
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。