闲情逸致版姜母鸭
“ 最近的朋友圈的精彩络绎不绝，各种隐藏技能纷纷被触发，让我也有了闲情逸致更新菜谱。在家多天，地主家也快没有余粮了。今天翻冰箱，惊喜的发现还有半只老鸭存货，冰冻的炖起来不够鲜美，一直心心念念几年前在厦门吃的姜母鸭，试着做做8。”
[主料]
老鸭：半只
[辅料]
黄姜：两大坨
老抽：1勺
生抽：3-4勺
料酒：少许
芝麻油：适量
盐：少许
冰糖：几颗
干辣椒：适量
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
难度：普通
[闲情逸致版姜母鸭的做法步骤]
1、老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐，家里没有桂皮，用了一小节肉桂，在炖煮的过程中捞出了。
2、鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。
3、将事先切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒，需要点耐心。这一步我用了菜籽油+芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因为从北方老家带回来的芝麻油不够。)
4、将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。
5、炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜欢吃到甜味，可以比图片中冰糖更少。)
6、倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。
7、加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。时间比较充裕，用砂锅小火慢炖，期待整锅鸭汤被吸进肉里的味道。
8、大概炖了三个小时，至翅膀和鸭掌软糯，剩余的汤汁还比较多。再次倒入铁锅，大火收汁，汁水收得快差不多时，可以尝尝盐味，淡了的话可以加入少许盐调整。如果汤汁比例刚好，可直接开大火，在砂锅中收汁。
9、乘出摆盘，享受吮指的乐趣吧。去众筹一个小砂锅，满满的装上，应该更棒。
[小窍门]
1、. 桂皮一小块就好，比较抢味道。能吃辣的可以多放几个干辣椒。
2、. 在煸炒时加入的酱油和生抽不要太多，收汁了容易咸。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜 午餐