干烧大虾
“ 制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒豆瓣要用火均匀，方能酥香、色红。加汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。”
[主料]
白虾：350克
[辅料]
猪肉：50克
姜丁：10克
蒜丁：10克
葱花：20克
花生油：500克
淀粉：40克
清汤：200克
[配料]
豆瓣酱：50克
酱油：5克
醋：5克
盐：2克
味精：1克
料酒：15克
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[干烧大虾的做法步骤]
1、虾去壳留头尾，背开刀取沙线，洗净，沥水，沾匀干淀粉。猪肉切丁。
2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸定型捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
3、锅中适量底油，下豆瓣酱，炒出红色，再下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，即成。
[小窍门]
用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味
所属分类： 热菜