年糕回锅肉
[主料]
年糕：150g
带皮五花肉：350g
[辅料]
小葱：40g
生姜：30g
蒜：10g、
郫县豆瓣：10g
大葱：2段
花椒：5g
香叶：3片
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
盐：少许
口味：葱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[年糕回锅肉的做法步骤]
1、锅中放水烧开，放入年糕煮一下，待年糕变软后捞出，单片摆在平底盘中。
2、急冻的五花肉待外部不烫手时拿出切薄片。（尽量薄吧）
3、热锅入少油，下切好的五花肉炸至出油。
4、加入切好的生姜片、大蒜、红椒和郫县豆瓣酱。
5、翻炒1-2分钟至油变红色。
6、加入煮软待用的年糕，翻炒均匀。
7、加入香葱段翻炒，最后加入少许生抽上色，即可。
[小窍门]
1、、炒锅干烧片刻，用生的带皮五花肉的肉皮擦锅，至肉皮焦黄；
2、、煮锅内放水（能没过肉为宜），加入香叶、花椒、大葱段、20g生姜切块，煮沸待出香味时，将带皮五花肉放入水中煮至六成熟（筷子能插入肉中直到肥肉部分即可），取出放入急冻室内10分钟左右降温（方便切肉）；
3、、红尖椒斜刀切圈，10g生姜切片、10g蒜切粒、小葱切6-7CM的段待用。
使用的厨具：炒锅
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