水煮鱼片
“ 这道【水煮鱼片】没有加配料，只是把整条的黑鱼收拾干净之后，去头去尾去皮弃之，然后取净鱼肉片片，留下鱼骨搭配。非常好吃又过瘾的一道【水煮鱼】。”
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
油：50克
盐：8克
白糖：2克
鸡精：3克
料酒：10克
醋：10克
酱油：15克
郫县豆瓣酱：20克
泡椒酱：10克
葱：适量
胡椒粉：2克
花椒：5克
水淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：氽
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净
2、 去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净
3、 把漂洗干净的鱼肉片成片
4、 加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
5、 加适量水淀粉轻轻抓匀上浆
6、热油，炒香葱姜蒜
7、 放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油
8、 烹入料酒、醋
9、 加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味
10、 先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟
11、再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火
12、 出锅盛入碗中
13、 上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。
2、、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。
使用的厨具：炒锅
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