鸳鸯芹菜馅饺子
“ 新春盛宴，人人都是美食家！”
[主料]
牛肉：400g
猪肉：500g
芹菜：1000g
普通面粉：800g
清水：（和面）380g
[辅料]
大葱：一颗
姜：一块
精盐：适量
蚝油：适量
一品鲜酱油：适量
香油：适量
十三香：适量
胡椒粉：适量
白糖：1小捏
鸡精：适量
口味：咸香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[鸳鸯芹菜馅饺子的做法步骤]
1、姜切细末，其它调料全部放入肉馅中（大葱先不放），准备好一碗凉水，开始和馅，这一步很关键，也是个力气活，带一次性手套用手和馅，分次加入清水，用手顺着一个方向搅搅拌，待水吸收了再加下一次，一定要一点点的加水，这样不断的加水搅拌，使肉馅变的非常粘稠，和好的肉馅非常的水润有弹性。
2、大葱切细末放入肉馅中，大葱不可以剁，加入香油和玉米油，用筷子搅拌均匀，锁住水份。
3、这是和好的肉馅，非常油润光泽有弹性。
4、芹菜剁碎加盐刹出水份，赚干后加入肉馅中搅拌均匀，馅料完成。
5、面粉中加少许精盐，用常温水和面，和好后松弛几分钟，再揉一次使面团变得光滑，醒面十分钟后再包。
6、下均匀面剂按压扁。
7、擀圆皮，包入馅料。
8、包成饺子。
9、水开下饺子，盖上盖子煮开，煮开点冷水，盖好再煮，反复两次，待饺子鼓起浮起来就熟了。
使用的厨具：煮锅
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