辣子茄丁
“ 色香味俱，麻辣酥软。”
[主料]
茄子：2根
小葱：2根
鸡蛋：1枚
干海椒：1把
花椒：1撮
老姜：1抉
大蒜：1/3头
[辅料]
菜籽油：2茶匙
淀粉：2茶匙
白芝麻：2茶匙
盐：1茶匙
鸡精：1/4茶匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[辣子茄丁的做法步骤]
1、茄子冲洗，去蒂；
2、改刀，切成丁；
3、放入菜盆，撒上盐；
4、拌均匀，腌五分钟左右；
5、挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6、撒入淀粉，拌均匀。
7、干海椒剪短节；
8、加入温水；
9、约泡，倒出水、沥水。
10、油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11、炸软后捞出；
12、油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13、炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14、倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15、倒入茄丁，中火快速翻匀；
16、放入白芝麻，倒锅翻匀；
17、撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18、翻炒均匀出锅即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐