香辣鱼块
[主料]
草鱼骨肉：430g
[腌鱼用]
料酒：1大勺
生抽：1大勺
白胡椒粉：1g
盐：2g
糖：2g
葱：1段
姜：3片
红辣椒：1根
淀粉：3大勺
[炒鱼用]
花椒：1勺
麻椒：1小勺
香辣椒：1把
朝天椒：适量
生姜：3片
蒜：3粒
香葱：3根
椒盐：2g
糖：1g
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[香辣鱼块的做法步骤]
1、草鱼一条，剔除鱼骨，片分成两片（只用鱼骨和其中的一片草鱼），将鱼骨切成大块，鱼肉切成一厘米宽的条。
2、将鱼骨和鱼肉放在盆中，加入一大勺料酒，一大勺低盐生抽，2克盐，2克糖先搅拌均匀。
3、再加入一段葱切马蹄块、3片生姜切丝、一个红辣椒切丝用手抓匀，抓至鱼肉起胶，腌制半小时。
4、半小时后将葱段、姜片、辣椒丝挑出。
5、倒掉鱼肉中多余的水分。先加入一勺玉米淀粉，抓匀。
6、准备一把香辣椒，半把辣辣椒。一勺花椒，半勺麻椒。量依个人吃辣的承受能力准备。往调料里倒入50毫升的冷水，泡水两分钟。
7、将调料捞出控干，香葱3根切寸段，生姜3片切丝，大蒜三瓣切片。
8、准备下油锅之前，在鱼块上洒上淀粉，快速抖匀。
9、锅中放入400克的油，6成热时将鱼片分次下入炸制。
10、刚下锅的鱼块不要动，等它稍微变黄捞出。
11、油锅再次升温，下入鱼块炸至外壳金黄酥脆捞出。
12、倒出锅中的油，洗锅，重新加入大约25g~30g油
13、下入控去水分的辣椒花椒，小火炒出香味，炒干辣椒。
14、加入生姜丝。
15、大蒜片
16、倒入鱼块快速翻炒，加入2g椒盐粉
17、最后下入香葱段翻炒出锅。
18、麻辣又咸香，外皮酥脆鱼肉嫩软。好吃又下饭
使用的厨具：炒锅
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