红烧鸡块
[主料]
鸡：一只
[辅料]
青椒：1个
红辣椒：1个
姜：一块
大葱：三段
料酒：适量
味精：适量
酱油：适量
大蒜：1瓣
食盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鸡块的做法步骤]
1、清洗，鸡嘴需将里皮清洗干净，鸡鼻子从中间切开，这样可以清洗的很干净；去除内脏，鸡胗可以保留；切除鸡屁股，鸡脖是淋巴集结区，很不卫生，一般把皮全部去除；切块。
2、放入锅中大火干炒，可放适量温水，不结锅就行，直到鸡肉发白收缩，这样肉质具有弹性。
3、改中火，放适量食用油，适量老抽，姜片3-4片，料酒(白酒或啤酒)。三分钟后，放温水，没过鸡块，盖上锅盖改大火。
4、因市场上的鸡都是速成鸡，肉质很疏松，所以大火炖15分钟即可。
5、放入蒜瓣，葱段，青辣椒(切成圈状)，红辣椒(切成圈状)中火焖5分钟即可，放适量味精(也可不放，根据个人口味)收汁起锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜