梅干菜酥饼
“ 此配方共做了十个饼，口味偏咸口。”
[馅料]
梅干菜：85g
猪肉：150g(肥瘦比5:5)
料汁：10g
酱油：10g
蚝油：5g
糖：9g
[饼皮]
普通面粉：180g
猪油：60g
水：80g
盐：1g
面粉：15g
熟白芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[梅干菜酥饼的做法步骤]
1、梅干菜85g，泡水、多次漂洗，挑去杂质。
2、挤干水后的梅干菜剩95g，猪肉150g，肥瘦比5:5。
3、炒锅放少许的油，先把肥肉丁煸出油来，再放入瘦肉翻炒。
4、瘦肉变色后下入梅干菜，翻炒均匀。
5、加入小米辣翻炒。
6、加入一勺料酒。
7、一勺酱油。
8、加入1小勺蚝油，9g白糖。馅偏咸口，根据自己口味尝尝味道调整
9、晾凉后，挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。
10、面粉180克，加盐1g。另备15g面粉待用。
11、将60克猪油和80克水煮开。
12、将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，
13、待不烫手时移出，案板上放15克面粉，将面粉全部揉入面团，要揉均匀。
14、盖保鲜膜醒半小时。
15、半小时后稍微揉一揉
16、分成每个重约35g的剂子，盖保鲜膜防干裂。
17、面剂擀成中间略厚，边沿较薄的圆片，放入馅料。
18、像包包子一样包好，收口收紧。
19、收口一定要收严实
20、全部包好，共10个。
21、表面可刷稀释的麦芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。
22、烤箱中层，上下火两百度，烘烤半小时。我家烤箱上色不均，中途拿出调整位置。
23、出炉。
24、饼皮酥脆，口味是咸中微甜，略有辣味。
使用的厨具：烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 饼