肉松麻薯酥
“ 红豆沙蛋黄味的蛋黄酥，相信大家都吃过，但是肉松麻薯味的吃过没有？
没有豆沙的甜腻感，用咸香可口的肉松替代，再加上Q弹的麻薯，酥到掉渣的外皮，怎么吃都不过瘾！”
[麻薯材料]
糯米粉：80g
糖粉：20g
水：100g
[油皮材料]
中筋面粉：80克
糖粉：15克
猪油：25克
水：20克
[油酥材料]
低筋面粉：60克
猪油：30克
[馅料材料]
咸蛋黄：6个
肉松：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[肉松麻薯酥的做法步骤]
1、麻薯材料混合均匀，将面糊倒入容器，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟以上，熟透即可
2、出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下，接着表面抹点油，裹上保鲜膜放置冷却
3、油皮材料全部混合均匀，拌成团；静置15分钟，备用
4、低筋面粉和猪油放入碗内，用手揉成团，备用
5、油皮分割成6个30克，分别揉成团，备用
6、取油皮用掌心压扁 ，放上油酥，用虎口包起来
7、同样的手法，依次包好，静置10分钟
8、静置好后，取出一份，用擀面仗擀成长舌形 ，由上而下卷起来，静置5分钟
9、面团直立放着，用擀面杖擀成长条椭圆，由上往下卷起咸蛋黄提前用烤箱烤熟，用麻薯包上咸蛋黄备用
10、咸蛋黄提前用烤箱烤熟，用麻薯包上咸蛋黄备用
11、取一个油皮酥，用擀面杖擀开，放上蛋黄馅，肉松
12、用虎口轻轻包笼面皮；全部包完后，整齐的放在烤盘上
13、表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
14、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
15、新鲜出炉咯！！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶