蛋黄饼干
[主料]
蛋黄：2个
鸡蛋：1个
低粉：90g
[辅料]
糖：45g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄饼干的做法步骤]
1、鸡蛋加蛋黄放在一起搅拌，加入1/3糖打发至起泡，再加入1/3糖打发至出现羽毛状，加入最后1/3糖打发至出现纹路，提前打蛋头低落不会很快，不会马上消失即可
2、低粉过筛加到打好的蛋糊里，轻抢上下切拌，没有干粉即可，不可多拌导致消泡
3、装入裱花袋，挤面糊1cm直径
4、烤箱上下180度预热5分钟，烤15分钟，最后两分钟观察上色情况，取出放凉密封保存
[小窍门]
不要过分搅拌导致消泡，蛋糊打发到位90g面粉刚刚好，打发不到位就会显得稀，挤的面糊是趴趴的，做出的饼干口感也不好，所以打发鸡蛋是这款饼干的关键，而且轻拌几下没有干粉就好
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙