十寸戚风蛋糕
“ 口感松软，真材实料，没添加剂，孩子们吃着健康。”
[主料]
低筋面粉：180
鸡蛋：8个（大个）
糖：130克
纯牛奶：130克
玉米油：85克
[辅料]
盐：2克
玉米粉：2克
醋：3滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[十寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖，盐和玉米粉、醋
2、蛋清和蛋黄分离
3、玉米油和牛奶倒进蛋黄里
4、搅拌油水不分离
5、把三分一糖倒进蛋黄里，搅拌置糖融化
6、把所有面粉过滤网到蛋黄液里
7、搅拌成面糊，无颗粒即可，备用
8、蛋清加入盐、玉米粉、醋（去腥）
9、高速打发成硬泡，（中途分2次放剩下的糖）
10、把三分之一的蛋清加到面糊里，快速搅拌置无粒状（一定要J字形搅拌，防止消泡）
11、搅拌好上图，把所有的面糊倒入剩下蛋清里。（如上图一样的手法快速搅拌，无粒状即可）
12、搅拌好的面糊倒入十寸模具里
13、搅拌好，震一下把面糊震平（表面烤出来才漂亮），改入预热好的烤箱里，上管145度、下管160度烤50分钟
1450、分钟后，上管160度、下管165度再烤5分钟上色，成品出炉
15、出炉后，要倒着放，烝汽往上容易脱模。
[小窍门]
搅拌手法一定要J字形，防止消泡，蛋清不可有水、油（难打发）。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙